ESTE SANTO, cuyo apellido Mtasmindeli quiere decir "de los Montes Negros", fue un Doctor de la Iglesia georgiana (ibera). Nació en el año 1014 y, cuando joven, fue discípulo de un monje famoso por la santidad de su vida, llamado Hilarión Tvaleli; después, vivió como ermitaño en Siria. La fama de San Jorge radica en sus escritos y traducciones a la lengua ibera, sobre todo, sus tratados, "Los Meses" y "Los Ayunos" y sus revisiones a las traslaciones de la Biblia hechas por San Eutimio (13 de mayo). No obstante lo absorbente de su trabajo, llevó una existencia errante, visitó los Santos Lugares de Palestina, durante algunos años fue abad en el monasterio de Iviron, en el Monte Athos, y pasó una larga temporada en los Montes Negros de Armenia.

Pocos días antes de su muerte, ocurrida el 27 de junio de 1066, respondió a una pregunta sobre el Pan Eucarístico, que le había dirigido el emperador Constantino X Ducas, a quien dijo que "los griegos usan pan sin levadura como un acto de humildad, puesto que muchas veces quedaron manchados por la herejía. Los latinos usan pan sin levadura, para seguir los ejemplos de Nuestro Señor y de San Pedro, como una señal de que han conservado pura su fe, tal como Jesucristo y sus Apóstoles la enseñaron". Cualesquiera que hayan sido las ideas de San Jorge al exponer sus puntos de vista en esta historia de los ácimos, su respuesta nos enseña lo que pensaba sobre los acontecimientos ocurridos en Constantinopla unos doce años antes, cuando la costumbre de la Iglesia romana de emplear el pan sin levadura en la misa (costumbre calificada como "horrible cáncer de la Iglesia"), fue uno de los pretextos para la rebelión del patriarca Cerulario.

Alban Butler - Vida de los Santos